甘露飘雪【高山流水系列】

 

【产品名称】 甘露飘雪 

【类别】 茉莉花茶(实际上这种茉莉花茶属于精制绿茶的一种,就是用茉莉花去窨制店里的蒙顶甘露绿茶)

【品牌】休休

【系列】高山流水系列

【口感】清淡型、回甘

【生产商】雅安市蜀名茶场

【规格】120克,一盒30小泡,每小泡4克 (注意:本品一件是指一盒茶;一个手提袋可以装一盒,也可以装两盒)

【定位】品质、价格俱高,适合真正爱茶懂茶的人品饮或送礼

 

---喝茶离了故事,不如喝白水---

 

平凡之茶 甘露飘雪

第一篇  甘露飘雪 序

三年了,终于静下来编辑这份产品描述。

 

三年来,一直以“GAO端”去宣传我们的甘露飘雪,主要基于以下价值观:三流的企业做销售,二流的企业做产品,一流的企业做标准。因为蒙山茶的国家标准就是雅安市蜀名茶场杨天炯老先生主持制定,我就一直以此为卖点为我的产品做宣传。直到2017年春,我亲自去蜀名茶场学习茶叶生产流程,同时参考一部分专业知识之后,才慢慢开始懂茶,或者说,开始懂点茶与人生。自此,再不会强提“GAO端”一词,而更多代之以“平凡”。

 

罗素讲,须知生命多彩,乃幸福之本源。茶有千万种,每种皆有其特色。尊重每个人的喜好,更符合人文主义价值观。若非得给茶论个高下,那一定是基于茶青、做工、口感及价格等诸多方面的综合考量,理论上讲,这也只是在大众认知上建立的一种数据模型,却不能评价消费者的个体爱恶。嗯,接下来就说说这甘露飘雪,若有错漏,还请指正。

 

“甘露飘雪”是用店里蒙顶甘露为基础原料(茶坯),加茉莉花窨 (音xun)制而成,属于精制茶,茉莉花香茶。之所以叫飘雪,是因为茶叶入水之后,茉莉花看起来有如雪花飘飘。本品茉莉花采用四川乐山犍为伏天茉莉花,注意,我们只用伏天茉莉花,因为只有伏天茉莉花才表香内向都足。

 

蒙顶甘露与甘露飘雪的国家标准由杨天炯先生主笔,标准号GB18665-2002,于2002年6月1日开始执行。稍早时候的《蒙山茶原产地域产品保护申请报告》,由杨天炯先生起草,国家质检总局公告通过审查(2001年第35号),地域范围包括雅安市名山县(现为名山区)以及雅安市雨城区地处蒙山的碧峰峡镇后盐村和陇西村、蒙泉村。

 

说到地域,茶学界普遍认为,云贵川地区所在的西南茶区,是世界上最早种植茶树的地方,其土壤PH值偏弱酸性。茶马古道的川藏线就是从雅安出发,将雅安及川北一带的茶叶运往西藏。西南茶区在中国四大茶区中海拔最高,茶园大多分布在海拔500米以上地区。山地环境优美,水热条件好,对茶树生长十分有利。到过雅安蒙顶山的人都知道,雅安有“三宝”——雅雨、雅女、雅鱼,可见当地雨水之滋润。蒙顶山年平均温度14-15度,年降雨量在2000毫米左右,一年中雾日多达280-300天。蒙顶山目前已成为中国最大的茶叶生产基地,不过,遗憾的是,当地茶叶居然被人收去制作成西湖龙井、碧螺春等名茶,成了一些名茶的代工地,雅安蒙顶山至今仍没有一个集体品牌或者个体品牌在中国茶叶届崭露头角。


第二篇 制茶

 

第一节 甘露飘雪茶坯,蒙顶甘露的制法

白居易在《琴茶》有诗云,“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”。在制茶方面,我也算是门外汉,接下来,让我们一起向川茶大师杨天炯先生学习。

 


 

2017年3月14日,我来到蒙顶山脚的蜀名茶场,开始向川茶大师杨天炯先生学习。杨先生德高望重,可谓当地茶叶届唯一的泰斗,1962年从西南农业大学茶叶专业毕业后就一直与茶为伴,转眼已是半个多世纪。

 

上世纪七十年代,杨天炯先生成功主持研究蒙顶甘露名茶系列工艺技术。近代工艺有所改进,以下为本品蒙顶甘露制作全流程。制茶有茶道,我会写得尽量详细,其间会有一些个人的分析评论,当是与大家饮茶聊天了。

 


 

我们的茶青是收购而来,该等级的蒙顶甘露采自海拔1000米左右的山顶(山上),这也正是“蒙顶”称谓的由来。茶青俗称“鲜叶”,这里采用的是一芽一叶初展,属于芽茶范畴。众所周知,单单就品质来讲,绿茶是越嫩越高端,台湾的蔡荣章先生就将绿茶比作婴儿,又像一片秧苗,生命力很旺盛的样子。这里值得注意的有以下几点:

 

  • 我们没有宣称自己拥有大片高山茶园,然后摆几张美丽的图片上来。实际上懂行的人都知道,这是个很简单的方法,我们可以自己承包茶园,我们也可以随便找家熟悉的茶园立个牌子写着自己的名字,但,对于我们这样的大厂来说,三五个茶园是远远供不上的。实际上,通过多年的经营,已经可以确保收来的茶青品质达标。


  • 我们常见某些店会宣传一群美女穿得精致漂亮地在那采茶,甚至还有更夸张的是用嘴巴去采。说实话,估计那妹纸用嘴采上八小时,也顶多能采到二两芽茶,第二天就要去医院做脖颈固定支架了。摆造型谁都会,可是这芽茶是一个熟手需要2小时才采得到一斤的。当天我们收得茶青800斤,可以做成干茶大约七分之一。试试找美女去采?


  • 茶树是“福选九号”。由于山顶温度较低,茶青会显得比山下的细一些,泡两杯茶,懂行的人才分得出山上茶与山下茶。山下茶产量更多,所以价格更便宜,口感也不如山上茶那般美好。


 

收回来的茶青要均匀摊放,并用风机对其散热,主要是让鲜叶散失掉一部分水分,同时确保茶叶不要因为堆在一起产生化学反应而影响口感。

 

第二天一大早,就要正式开始制茶。绿茶属于不发酵茶,直接杀青,简单说,就是让茶停止发酵,以固定其状态。

 

 

专业上讲,杀青的目的有:一是破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类氧化,防止产生红梗红叶,保持名茶应有的绿色。二是发散青草气,增进香气,使叶质柔软,有利揉捻。现代绿茶大多采用两种杀青方式,一是炒青,就像大家看到有些景区里卖茶时会直接用锅炒茶,当然茶场一般是用现代化滚筒式杀青机。另一种是蒸青,图上就是我们用的蒸汽杀青机。一般说来,炒青的茶比较香,蒸青的茶比较绿。蒙顶山绿茶主要采用蒸青工艺,而根据鲜叶状态不同,对杀青温度及时间的控制,是非常关键的。温度太高,直接杀焦;温度不够呢,又去不掉青草味,还显露不出美好的芳香味。

 

由于芽头本身的厚薄差异及在机器里移动碰撞时受力不一,杀青机出来的茶叶,个体品相差异会更大。在下一道工序“揉捻”之前,我们需要先对茶叶按照粗细分级。这里采用抖筛机进行加工,抖筛机不仅可以按照粗细对茶叶进行分级,还能抖掉茶叶上的灰尘等微粒。特别要指出的是,有些厂家的制作省去了该道流程,直接开始揉捻,是不够细致的操作。因为不同粗细的茶叶,揉捻时间是不一样的。如果一起放进去揉捻,则会导致细的揉坏掉,粗的还没揉到位。同时,如果这里不去掉一些细微的灰尘,茶汤则更显浑浊。省掉流程就意味着节省成本,所以如果单论价格,我们的茶确实竞争力不强。

 

 

筛选过了,是不是马上要上揉捻机呢?不,等一等。刚高温杀青过的茶叶,一定是表热内湿的,若是立即进行揉捻,则极可能导致茶叶外貌内涵都不够优秀。那么,就让茶叶摊晾休息会儿,里面的水分慢慢会浸出,待到内外湿度均匀了,再上揉捻机。

 


 

揉捻机其实就是个磨子,主要作用是让茶叶卷紧成条,便于做成美观的外形,并适度破坏细胞,有利冲泡。这里也需要根据茶叶的粗细、湿度等设置程序,步步靠的都是工艺技术积累。

 

揉过的茶叶,里面的水分会进一步散发。此时需要上烘干机,烘过之后,上抖筛机,然后再摊晾,然后第二次上揉茶机,然后再烘干,上抖筛机,摊晾,然后第三次上揉茶机。每一道工序,实际都是有工艺控制的,需要根据茶叶当时不同的状态,不断调整方案,以保证茶叶品质。

 

然后再手工造型,看起来就是我们蒙顶甘露卷卷的样子了。最后再上烘干机烤干,密封装袋入冻库冷藏。

 

第二节 甘露飘雪的制法


第一节制作好的蒙顶甘露茶坯,待到伏天来临,就要采集新鲜茉莉花窨制。由于时间因素,没有去现场采拍到图片,以后补上。这里只简单展示国标上的工艺流程:

 

以下是制好的甘露飘雪干茶,特别注意,茉莉花经过窨制以后,花瓣都会枯萎碎掉,极少出现在干茶里发现完整茉莉花茶的情况。也就是说,如果某些茉莉花茶里出现了完整的茉莉花茶,就说明是后续为了好看而添加的干茉莉花,这不符合工艺流程,且有忽悠客户之嫌。

给大家看看亭主以前拍的茉莉花样儿,这个到了飘雪里就没这么好看咯!

 

 

第三篇 泡茶

 

 

甘露飘雪入水时,就是下图这个样子。理论上如果用盖碗茶泡出来会更好看些,但由于盖碗太小,所以投茶量也要更少。同时,我依然非常鄙视某些人为了好看,在拍照的时候用新鲜茉莉花的——那样看起来特别美。

 

本品甘露飘雪属于芽茶茶坯窨制,茶坯采集单芽或一芽一叶初展,每一年根据当年雨水光照不一,茶叶味道会有略微差异。这里讲几条泡茶要点:


  • 泡茶器皿。建议用玻璃杯泡茶,因为本品观赏性较强,玻璃杯泡出来,更容易看到嫩芽入水的清新优雅,以及茉莉若雪花般飘散的美。

  • 泡茶用水。建议用经过反渗透净化的水,或者市面上销售的怡宝、农夫山泉,切忌直接采用自来水,也不建议采用高TDS值的矿泉水。

  • 水温。建议80-90度,切忌用刚烧开的水直接冲泡。水温越高,茶会越苦。至于是先把水烧开再冷却,还是直接加热到80多度就好,要看所用水是否需要杀菌。比如净化水,由于反渗透膜已经过滤掉里面的细菌,只要这水与空气接触的时间不长,就可以直接加热至80多度。

  • 泡茶方法。第一泡,建议先在杯里加入50毫升水(温杯),然后投入一小袋干茶(4克),浸泡1分钟。然后继续加水(大概前后加水总量约150-200毫升),静置2分钟,以让茶叶美味充分释出,然后品饮。第二泡后续就看个人喜好,可酌情缩短浸泡时间。一般说来,这个品质的甘露飘雪前3泡的味道是比较有代表性的,再往后泡,茶里面的其他物质就会被析出来,味道也不如先前这般美好。曾有人说,他评价茶叶好坏的标准就是等茶水冷却后,看看谁苦谁不苦,这其实很不科学。

  • 茶汤欣赏。真正的绿茶茶汤,并不是绿得让人神往。甘露飘雪茶坯采集山上小嫩芽茶,干茶上会有“白毫”,白毫越多说明芽头越嫩。(实际上,人们最先称什么茶为“毛峰”什么的,就是说上面有白毫,只是这概念后来泛化了。白毫会让汤色看起来略显浑浊,属于正常现象。不同地区的绿茶会有不同的白毫处理方法,有些会“显毫”;而有些茶不强调白毫,比如龙井茶,就通过将茸毛压实,形成所谓的“毫隐”。)

  • 不同人、不同水以及不同心情,泡出来的茶味都有差异,祝大家可以泡出赏心悦目的好茶!


     

    第四篇 科学饮茶与禁忌

     

    • 甘露飘雪属于花香绿茶系,肠胃不太好的人,要注意饮茶勿要过量;或者减量投茶。

    • 体质较胖的人建议多喝茶,因为茶叶中的咖啡碱、黄烷醇类以及维生素等化合物,有助于脂肪氧化,可以帮助消除人体内多余脂肪。

    • 这几种情况不适宜本品:特殊时期的女性,心动过快的冠心病患者,神经衰弱者,脾胃虚弱者。

    • 以下几种饮茶习惯非常不提倡:空腹喝茶,滚烫或冷的茶水,喝浓茶,冲泡时间太久,冲泡次数太多,饭前喝茶,饭后立即喝茶,用茶水服药。


     

     

    ---其他事项---

     

    【包装】本品默认送手提袋,效果如图:

       

    【知识产权声明】

    1、本品描述文本由休休亭亭主刘乐亲自撰写,同行请勿抄袭用于商业目的。主要参考书目如下:

    • 《蒙山茶事通览》 杨天炯主编  四川美术出版社

    • 《茶道入门三篇》 蔡荣章著 中华书局 

    • 《茶叶鉴赏购买指南》赵玉香/俞元宵主编 时代文艺出版社

    2、本描述所配图片,均来源于原创拍摄,盗图必究。

    3、因显示设备、摄影器材及农作物非标准化生长影响,图片与实物略有差异者,以实物为准。

    4、鉴于亭主水平有限,本产品描述内容仅供参考,并欢迎提供改善意见。

     

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    以上产品描述,最近更新于2017年9月23日


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